山寨古法榨粉大揭秘
话说二月初四去那楼某村过节,回来时特意拐进那楼新街那里买了几斤发过的机榨干粉,回来仿俺老家的老方法山寨了一下,那效果是出奇地好。好东西不敢独享,又因“授人以鱼不如授人以渔”,现特将此法揭秘。备料:干榨粉、瘦肉、头菜、古月粉、五香粉、葱,还有花生油、生抽、老抽、蚝油(这些就不拍了)。
开工了,锅里放水和干榨粉一起煮,记得水还是冷的时候就一起放粉了,等粉丝变软的时候不时拨拉一下,以免粘底或结块,直到粉丝煮熟再稍捂(停火但过一下再捞)一下;趁煮粉的时候切葱花、剁肉、剁头菜;把煮好的粉老捞到细孔的漏蓝里“过冷河”,不要“过”太久,把粉浆冲出又还带点温度就行,这样做是为了粉更滑爽,如果追求“粉香气”而不在乎滑爽的话就把粉摊开不过冷河;锅里放花生油(稍多)、肉末、蚝油小火稍炒一下,再加入头菜末一起炒至松散,停火;停火后倒入粉,放古月粉、五香粉、葱花、生抽、老抽(调色,不喜就不加)还有再加一点生油,然后把所有食料拌均匀就可,一碗山寨古法榨粉诞生了。
个人观点,虽然是山寨,但其美味并不影响它直接KO街上任何一摊“正宗榨粉”。 俺滴~欢迎大家都来翻版 想吃了 识食哦 我个人比较喜欢加些汤 谢谢四季悠然的评分。这是俺老家的做法,老家那边(邕宁说法分为排下)就是吃干捞的,榨好的粉直接捞起趁热拌料,第一碗粉要给家里最老(最有地位)的人;还有另一吃法是粉经井水泡凉透后拌油、自酿米醋、酱油等,鲜爽可口。就是没有加汤的做法,加汤的一般是蒲庙周边(排上)的做法,特点是有汤、有油豆腐。 多谢分享!几时可以让我们品尝品尝? 几时做给我们品尝品尝啊? 回老大,什么时候能参加地带“美食DIY聚会”我就再做给大家分享。 美食DIY聚会? 这个可以有