自制叉烧
不喜欢在外面买熟食。即使没有烤箱也是可以做叉烧的。只要你喜欢吃,并喜欢动手,简单易懂。做法和用料:用梅头肉(你要问我哪个部位是梅头肉,我就难回答了,卖猪肉的人懂),这个部位的肉最适合做叉烧,肉厚又嫩 。去皮偏瘦点的五花肉也可以。
看完图1~图18,下过厨房的人都知个大概了。
1、梅头肉半斤,用盐、酒、拍碎的姜腌10分钟,叉烧的味主要是突出甜味,所以在放盐时,得好好把握。至于盐的量是多少,相信会炒过菜的人都懂滴;
2、热锅,小火、放油,放半勺糖炒出糖色,这个过程不要翻炒,小火静待糖溶化渐变琥珀色之后,放肉块翻炒让肉着色,待全部的肉块着色好后,放水没过肉块,盖上锅盖,大火烧开转小火焖至水干,放入一大勺叉烧酱,炒匀,就可以起锅了。(不急着洗锅先,留住叉烧汁,还有用的,原因请往下看第3点)
3、若你想大块吃肉的话,起锅装碟即可以开吃了。喜欢斯文点的话,待稍为凉一点后,切片,回一下锅,让叉烧肉片全部沾上叉烧汁,味更美。
4、要特别说明的是,糖在做叉烧的过程中起着至关重要的作用,着色就靠它了,糖一定要溶成琥珀色(如图4)再放肉下去。 说得简单了一点 看着都饱了,今晚不用食肉肉了。 我一直想做叉烧,但是就是找不到方法
谢了楼主,改天叫瘟神去做
那家伙做菜超好吃 我想试试你的手艺!!! 你是我偶像 厨房白痴,面条都做不好 看到叉烧我肚子就饿了 邕宁地带,有你更精彩! 叉烧这样做也行