乡下纯手工做的榨粉才真的好吃

四海为家 发表于 2012-8-17 10:36:37

乡下纯手工做的好吃，米先用清水泡上大半天，然后经过石磨磨出来的,要经过两三次，磨，把米磨得很细，把磨好的米桨，倒在白布上，放在草木灰上，水分被草木灰吸干，把半干的米桨揉成一个大大的圆球，把米团球球埋在稻草灰里埋上两三天的时间,把水分吸出来，再拿来清洗，等水开了，把球球放进锅里，煮7分熟，捞起来，放进石槽里，大木桩撞打，（两个人在木庄后面踩木桩的一头，抬高后，松放，另一头,开槽，穿套一个大柱子，柱子直接打进石槽里的米团，石槽里的米团，需要不断翻转，偶尔添点水，（大约需要这样来回敲撞40分钟左右）把米团敲撞柔软，细致，再移出来，烧一大锅水，将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面是一大锅的骨头汤，从小孔出来的细粉条直接掉入汤里里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。再把半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香的头菜肉末，浇上一大勺，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，美味可口的生榨就做好了.

囵囵转 发表于 2012-8-17 10:59:20

我们家做的是先用清水洗过米然后用稻草包好放着发酵两三天再拿来洗

四海为家 发表于 2012-8-17 11:15:39

回囵囵转的帖子

囵囵转:我们家做的是先用清水洗过米然后用稻草包好放着发酵两三天再拿来洗
(2012-08-17 10:59) images/back.gif

好象也是那样的，把米团球球埋在稻草灰里两三天，再拿来洗，等水开了，把球球放进锅里，煮7分熟，捞起来，拿去石槽，用木桩敲撞打

亚水发表于 2012-8-17 11:57:48

我老妈做的不用骨头汤捏，直接用原锅里水

金手指 发表于 2012-8-17 12:00:33

没有石磨啊，我刚问了地带朋友，现在没有石磨磨浆了呢，全部是机打的，所以不好吃，我也真怀念以前在农村生活时用石磨磨出来的东西呢

军麟天下 发表于 2012-8-17 12:24:08

小時候在外婆誼也吃過

新新仔 发表于 2012-8-17 13:28:39

我印象中的蒲庙传统榨粉是用原汤的，不用骨头汤。

新新仔 发表于 2012-8-17 13:30:12

回亚水的帖子

亚水:我老妈做的不用骨头汤捏，直接用原锅里水 (2012-08-17 11:57) images/back.gif

感觉用骨头汤的话，就变味道啦。就象现在的商家到处卖的改良板榨粉一样。

四海为家 发表于 2012-8-17 15:52:42

回金手指的帖子

金手指:没有石磨啊，我刚问了地带朋友，现在没有石磨磨浆了呢，全部是机打的，所以不好吃，我也真怀念以前在农村生活时用石磨磨出来的东西呢 (2012-08-17 12:00) images/back.gif

我们家里还有石磨，石槽，几乎家家户户都有，就不知道现在还用不用，毕竟离开家乡十几年了，记忆依然那么清楚

漂泊中 发表于 2012-8-17 16:31:19

我不爱吃加汤、煮熟了捞上来直接放头菜肉末干捞，那更好吃，其实机打的省力也更好吃，只是拿去给人打，人家没帮你打好而已、机打的榨出来的粉不易断，榨得很长很漂亮又好吃

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