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山背街仔 发表于 2013-10-31 21:43:36

!邕宁名菜脆皮扣的做法!

脆皮扣一直以来深受两广人民的喜爱，它肉色泽橙黄，皮薄酥脆，肉松味醇，黄花相间，入口芳香，酸甜甘美，食而不腻。
    材料：
    带皮靓五花肉一块，盐，五香粉，小苏打，葱，姜，料酒；
    脆皮扣汁：
   酸梅四五枚去核剁茸，锅内下油，蒜米爆香，下黄花菜略炒，加清水少许，加酸梅，调入白糖，鸡精，烧开即成脆皮扣汁；
   做法：
   一、五花肉改刀切成四边形大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至熟；
二、五花肉捞起，趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔，刮净表面溢出的肥油；
    三、在猪皮表面撒上细盐，搓匀后再撒一层小苏打搓匀；
   四、把五花肉翻一个面，皮下肉上，在肉这一面切片（注意只要切到三分之二就好，千万别切断咯，厚度随个人喜好）把盐和五香粉（少许即可）混合均匀，均匀的撒在肉的各个切面上；
    五、用烧烤那种竹签把五花肉串好，起到定型作用；
    六、用一张锡纸把皮以下的肉包起来，表面只露出猪皮就好；

   七、烤箱预热，250度烤至金黄。

花子 发表于 2013-10-31 22:06:44

我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气

阿拉98 发表于 2013-10-31 22:13:44

只爱蒸扣的路过

龙形 发表于 2013-10-31 22:24:47

很好，后天试试。

四季悠然 发表于 2013-10-31 22:28:33

感谢楼主分享！

灶边镇守使 发表于 2013-10-31 22:40:33

我老泰山家每次有饮加菜都是叫我回去整，
虽然只是3到5桌，但是我自己一个人整也累得够呛。
我那俩老襟不会整只会吃，让他们帮忙只会帮倒忙。
真是应了那句老话"多识一样就多着做，多辛苦“

铁马冰河 发表于 2013-11-1 00:10:27

不敢多吃啊...

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小俊子 发表于 2013-11-1 00:14:12

好复杂！我都是喜欢做酸甜的

行走蒲庙 发表于 2013-11-1 00:34:14

本少真的是识食不知做！想食只识去三和。

行走蒲庙 发表于 2013-11-1 00:36:34

回 花子 的帖子

花子:我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气 (2013-10-31 22:06) images/back.gif

嫁嫁就惯了

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