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标题: 请教一个问题 [打印本页]

作者: 山背街仔 时间: 2012-9-29 14:02
标题: 请教一个问题
谁会做我们传统的粉利教下我啊

作者: 绛雪 时间: 2012-9-29 14:45

我看我家人做的
是泡米
拿泡好的米去磨
然后拿布把米浆包好
过滤水
放到锅里蒸
然后手工做形状
大概这样吧！
刚出锅的粉利我爱吃！

作者: 牛迪 时间: 2012-9-29 15:03
楼上的是大概方法，具体还有很多细节要讲究的。

作者: 漂泊中 时间: 2012-9-29 15:08
是做成型后才蒸

内容来自[手机版]

作者: 黑泽铭 时间: 2012-9-29 15:13
很复杂哦

作者: 山背街仔 时间: 2012-9-29 15:22
标题: 回绛雪的帖子

绛雪: 我看我家人做的
是泡米
拿泡好的米去磨
然后拿布把米浆包好
过滤水
....... (2012-09-29 14:45)

那些花花怎么印的？其他颜色粉利怎么做？

作者: 东东 时间: 2012-9-29 15:31
1、米要在前一天泡水，第二天早上换水后就可以拿来磨了，也可以放点头天晚上吃不完的剩饭（俗称熟浆）一起磨，不能放太多哦，放小拳头那么大一点就行
2、磨好后的米浆要搅拌好，如果粉利想要有颜色的，你可以把米粉分到几个盆里，红色的你就放一个盆，黄色的就放一个盆
3、大炒锅洗平净后，放灶上大火，倒入米浆，要经常用小铲搅动锅里的米浆，让米浆不能糊，要常翻动，等到米浆可以成团，而且不粘手时，就要拿起来，放到桌子上或是枮板上，手抹上油，趁热把米浆团揉搓几下，在揉搓好的米浆团扭出一小个米团子来搓成粉利形（我爸以前还帮我们捏了几个小动物）
4、揉搓好的粉利再放到大锅中蒸，蒸到用竹筷子插入时，不粘筷子就好了
5、蒸好的粉利要及时从锅里拿出来摆在桌子上放凉，不能重叠或是连在一起，还热的粉利会粘在一起的。粉利不热后就可以收起来放好了

就是这样了，以上说法仅供参考

作者: 东东 时间: 2012-9-29 15:37
说真的，自己做粉利很累的，特别是煮米浆时，米浆没水时粘锅，要用铲用力的去压，还要翻。还有揉搓粉利时，不能放凉了再揉，一定要趁热的，所以手都是红红，是热得红红的，不过也可以捏一些自己喜欢的动物的

作者: 东东 时间: 2012-9-29 15:49
标题: 回山背街仔的帖子

山背街仔:那些花花怎么印的？其他颜色粉利怎么做？ (2012-09-29 15:22)

那些花印子，你可以用红薯或是胡萝卜刻个你想要形状的（一般见到的差不多都是像五角星状的），要不就一颗八角沾上有颜色的液体里，印上去
当然，你要保证你的那些有颜色的液体是可以吃的哦，对身体是没有害的哦

作者: 绛雪 时间: 2012-9-29 16:09
标题: 回漂泊中的帖子

漂泊中:是做成型后才蒸

内容来自[手机版] (2012-09-29 15:08)

怎么可能？
我见我大伯娘每次做粉粒
都烫到手发红
如果做好模型再蒸
何必烫手？

作者: 漂泊中 时间: 2012-9-29 16:47
我见到的是做成型后蒸，成型之前不知道蒸没蒸哦

内容来自[手机版]

作者: 天天天蓝 时间: 2012-9-29 16:49
现在的年轻人有几个会做？菜市场不是有卖啊？

作者: 绛雪 时间: 2012-9-29 16:52
菜市卖的不好吃……

作者: 叮咚 时间: 2012-9-29 19:48
会吃不会做的路过鸟。。。。。

作者: 蒲公英 时间: 2012-9-29 20:05
标题: 回东东的帖子

东东:1、米要在前一天泡水，第二天早上换水后就可以拿来磨了，也可以放点头天晚上吃不完的剩饭（俗称熟浆）一起磨，不能放太多哦，放小拳头那么大一点就行
2、磨好后的米浆要搅拌好，如果粉利想要有颜色的，你可以把米粉分到几个盆里，红色的你就放一个盆，黄色的就放一个盆
3、大炒锅 .. (2012-09-29 15:31)

这样做会裂的

作者: 东东 时间: 2012-9-29 20:57
标题: 回蒲公英的帖子

蒲公英:这样做会裂的 (2012-09-29 20:05)

是说不趁热揉搓米浆团做好粉利条的话会裂的吗？
还是在做哪一步做出来的粉利会裂呢

作者: 不可阻挡 时间: 2012-9-29 21:38
小时候吃的粉利是会裂开滴，现在卖的粉利都不会裂，是什么原因？

作者: 平派河 时间: 2012-10-3 23:47
我母亲几十年前会做。现在70多岁了，做不动了。
好像放剩饭是为了起促进发酵作用的。
记忆中，母亲是这样做的：将米直接打成粉，尔后以温水和成米团，用湿布包之，盖好，静置以待其发酵。发酵后，分别做成粉利，蒸之。取出浸入冷水中，防止粘连、干硬、龟裂。

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-10-12 02:15
西洋鸭摸饭丈夫哦

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