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标题: 山寨古法榨粉大揭秘 [打印本页]

作者: 龙形 时间: 2012-3-2 22:14
标题: 山寨古法榨粉大揭秘
话说二月初四去那楼某村过节，回来时特意拐进那楼新街那里买了几斤发过的机榨干粉，回来仿俺老家的老方法山寨了一下，那效果是出奇地好。好东西不敢独享，又因“授人以鱼不如授人以渔”，现特将此法揭秘。
备料：干榨粉、瘦肉、头菜、古月粉、五香粉、葱，还有花生油、生抽、老抽、蚝油（这些就不拍了）。
开工了，锅里放水和干榨粉一起煮，记得水还是冷的时候就一起放粉了，等粉丝变软的时候不时拨拉一下，以免粘底或结块，直到粉丝煮熟再稍捂（停火但过一下再捞）一下；趁煮粉的时候切葱花、剁肉、剁头菜；把煮好的粉老捞到细孔的漏蓝里“过冷河”，不要“过”太久，把粉浆冲出又还带点温度就行，这样做是为了粉更滑爽，如果追求“粉香气”而不在乎滑爽的话就把粉摊开不过冷河；锅里放花生油（稍多）、肉末、蚝油小火稍炒一下，再加入头菜末一起炒至松散，停火；停火后倒入粉，放古月粉、五香粉、葱花、生抽、老抽（调色，不喜就不加）还有再加一点生油，然后把所有食料拌均匀就可，一碗山寨古法榨粉诞生了。
个人观点，虽然是山寨，但其美味并不影响它直接KO街上任何一摊“正宗榨粉”。

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作者: 龙形 时间: 2012-3-2 22:18
俺滴~欢迎大家都来翻版

作者: 军麟天下 时间: 2012-3-2 22:20

想吃了

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-3-2 22:20
识食哦

作者: 四季悠然 时间: 2012-3-2 22:28
我个人比较喜欢加些汤

作者: 龙形 时间: 2012-3-2 22:42
谢谢四季悠然的评分。这是俺老家的做法，老家那边（邕宁说法分为排下）就是吃干捞的，榨好的粉直接捞起趁热拌料，第一碗粉要给家里最老（最有地位）的人；还有另一吃法是粉经井水泡凉透后拌油、自酿米醋、酱油等，鲜爽可口。就是没有加汤的做法，加汤的一般是蒲庙周边（排上）的做法，特点是有汤、有油豆腐。

作者: 良点 时间: 2012-3-2 22:49
多谢分享！几时可以让我们品尝品尝？

作者: 小俊子 时间: 2012-3-2 22:56
几时做给我们品尝品尝啊？

作者: 龙形 时间: 2012-3-2 22:58
回老大，什么时候能参加地带“美食DIY聚会”我就再做给大家分享。

作者: 良点 时间: 2012-3-2 23:03

美食DIY聚会？

这个可以有

作者: w.老表 时间: 2012-3-2 23:14
貌似几好吃啵！

作者: 绿草茵茵 时间: 2012-3-2 23:18
送分奖励！

作者: 晚星 时间: 2012-3-2 23:28
楼主，这干榨粉还有新鲜榨粉酸溜溜的味道吗？

作者: 绝世魔头 时间: 2012-3-2 23:47
我昨天也做。我比你的食材多一些

作者: ~怒~ 时间: 2012-3-3 01:07
龙形·~~有空去你那里蹭一顿山寨生榨米粉哦~~哈哈

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-3-3 02:41
山庄--搞起！！！

作者: 倒霉熊 时间: 2012-3-3 09:26
碎肉放水里煮汤，熬开一会再放粉，这样汤比较甜。我还喜欢放豆腐，油炸的那种

作者: 东东 时间: 2012-3-3 09:44
我们这也有这种干的榨粉，不过我不太喜欢

作者: 铁马冰河 时间: 2012-3-3 12:08
口水。。。O(∩_∩)O哈哈~

作者: 丽达 时间: 2012-3-3 12:10

邕宁美食！

作者: 麥蚜螗 时间: 2012-3-3 12:47
少了豆腐某够靓捏

作者: 牛迪 时间: 2012-3-3 18:33
得分！赞一个

作者: 纯咖啡 时间: 2012-3-3 20:25

好吃···看着····

作者: 月城 时间: 2012-3-3 20:45
有那楼的味道

作者: 石广之星 时间: 2012-3-3 20:49

我好饿啊

作者: 阿诗玛 时间: 2012-3-3 22:05
应该是干榨吧

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-3-4 03:20
榨了晒干

作者: 空叽呢哇 时间: 2012-3-4 09:22
记得以前家家户户自己做榨粉，每逢过节，全村的人拿榨粉原料来我家加工，现在没那景象了，大家都是到街上拿大米换干粉了，还是很想念小时候吃的榨粉~

作者: 绛雪 时间: 2012-3-4 10:43

我不爱吃干粉！！
只喜欢新鲜的榨粉！！！

作者: 炎玫玫 时间: 2012-3-4 14:45
邕宁DIY美食

作者: 平派河 时间: 2012-3-4 20:51
标题: 回麥蚜螗的帖子

麥蚜螗:少了豆腐某够靓捏 (2012-03-03 12:47)

同感！
觉得少了豆腐，就不是家乡的榨粉了

作者: 平派河 时间: 2012-3-4 20:58
第一碗粉是给家里最老（最有地位）的人，我乡下老家也是这传统，现在可能式微了。
还有，如果没有老人，第一碗粉亦可以给尊贵的客人（如儿子、女儿带回的女朋友、男朋友等）。

作者: 玥衫 时间: 2012-3-5 20:41
美味滴干捞榨粉。

作者: 缘起缘灭 时间: 2012-3-7 04:12
干捞别有一番风味

作者: totai 时间: 2014-8-23 19:04

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