邕宁论坛-邕宁地带网-www.yndd.cn

标题: 吃货的红烧肉 [打印本页]

作者: 绛雪 时间: 2013-7-5 12:57
标题: 吃货的红烧肉
我公司部门有个吃货贤妻，整体没事干就是做好多好吃的，然后拍特写上传到空间。看得我口水流啊！！！
然后再尝试过好吃以后，在大家的强烈要求下，她写了这个东西让我们好好学习。

写这个东西还真是有难度
材料
五花肉  500g
姜    若干
葱    少许
糖    瓷汤勺 2－3勺（多点糖色才能把所有的肉上好色）吃不了那么甜就，后面补酱油吧
盐    随便吧我基本上都不放的

1.肉切块这个不用说了
2准备姜葱
3.肉焯水，水烧开后随便煮个三五分钟，煮久也没关系，记得丢两片姜再倒一点酒，放一点点盐也可以  哈哈
4.肉焯好，捞起备用
.............................................................................................................华丽丽的分割线
以下图片,看了真的有点难受,我家的厨房灯不够力呀,而且拍的时候完全不聚焦,反正不清晰,将就着看吧

决定这道菜成败的东西来了.......没错啦  它就是糖  最关键的炒糖色
5.锅中放一点点油,小火(比最小火还要大那么一丁点)看着心情来放那么几大勺糖,多多益善呀,要是糖少了煮出来的糖水也会很少少的话等下有些肉就粘不到糖色了  也会影响它最终的颜色
6.小火慢慢煮,待糖化后,冒小泡颜色由浅变深,如图颜色,就OK了再深一点可能要过了.你自己看着办吧  哈哈  反正记得要小火要是到后面实在是控制不住你就直接把火关了.
7.倒入焯过水的肉肉,加大火(一般大就可以了),翻炒.这一步呢,因油和糖很热,肉中有水分,下锅的时候小心被烫到.动作也要快哦,因为要保证每块肉都能粘到糖色.担心糖会糊自己又控制不住的话就关掉火来炒几秒钟就几秒就好了,久的话我怕糖水因为没火就又变成糖了.
8.加姜继续炒.炒个一两分钟就好,炒的时间久就会香一点,总体不会影响口感的.(这个时候可以看看,如果糖色炒得不好,就用酱油来补救吧,就是看着那肉并不粘得上糖色,酱油放多少,你就看着来放吧,往死里放) 这个  我只能祝福你了  靠放酱油来做的红烧肉的颜色是比不得上了糖色的漂亮的.

.......................................................................................................................姐呀写得有点困  看得难受不??
图来了

话说,实物是很好看的,偏偏这图拍得  我实在不满意呀
9.往锅中加水(理论来说加热开水是最好的,但是我每次都太懒了,直接加冷水,你怎么加,就随你喜欢了)水只要没过肉就好了,如果你想吃软烂一点的就多加个半碗一碗的.也没影响记得把那几根葱丢进去.
10.大火烧开,转小火,盖上盖子.
11.中间,翻几次, 是几次也随你中意了
12.水快干的时候(大概半个小时这样,20分钟可能也得了,平时我没注意看时间的),你就要注意了,转大火,收汁,收汁,你应该会的吧  就是把水分都炒干了,剩下的  你看着颜色很好看的  就可以了,出锅的时候丢几根葱  丢不丢都得的.起锅的时候记得把之前锅里的姜和葱夹出来,当然,你留着也无所谓的,就是不怎么好看.
然后 ,就没有然后了
就吃吧

你看这图真的好蒙呀我有点恨

一边炒一边拍照还真是有难度,有几块还炒得有点点糊了  但是问题不大  哈哈
就这样了我的能力有限  就只能这么写了  真是困死我

为了你我迫不得已又挨吃了一餐肉都要戒肉的人了  哎  受伤呀又挨吃  你知道吗
特别是在我自己一个人买了两斤多的榴莲肉,做饭前自己吃了一斤后,再做这个菜才是下不了手呀  等下还要继续奋斗榴莲.要好好学呀要不枉费我一番要命的脑细胞.

1.jpg (48 KB, 下载次数: 4)