!邕宁名菜脆皮扣的做法!

山背街仔

脆皮扣一直以来深受两广人民的喜爱，它肉色泽橙黄，皮薄酥脆，肉松味醇，黄花相间，入口芳香，酸甜甘美，食而不腻。
    材料：
    带皮靓五花肉一块，盐，五香粉，小苏打，葱，姜，料酒；
    脆皮扣汁：
   酸梅四五枚去核剁茸，锅内下油，蒜米爆香，下黄花菜略炒，加清水少许，加酸梅，调入白糖，鸡精，烧开即成脆皮扣汁；
   做法：
   一、五花肉改刀切成四边形大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至熟；
  二、五花肉捞起，趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔，刮净表面溢出的肥油；
    三、在猪皮表面撒上细盐，搓匀后再撒一层小苏打搓匀；
   四、把五花肉翻一个面，皮下肉上，在肉这一面切片（注意只要切到三分之二就好，千万别切断咯，厚度随个人喜好）把盐和五香粉（少许即可）混合均匀，均匀的撒在肉的各个切面上；
    五、用烧烤那种竹签把五花肉串好，起到定型作用；
    六、用一张锡纸把皮以下的肉包起来，表面只露出猪皮就好；

   七、烤箱预热，250度烤至金黄。

wu_of11

漂泊中:用烤箱、乡下很少有烤箱的、太麻烦了、还是喜欢咸的、搞三五桌还好弄、鸭、鸡、扣肉、叉烧、鱼生或鱼扣，鱼丸买现成的、然后煲个骨头汤、再炒个时令绿菜、o啦、

内容来自[手机版] (2013-11-01 15:35)

不到10个菜啊！有些地方不同的宴席有不同的菜谱，搞的一套一套的，最讲究的是山东，其次是河南的洛阳。

ufo2614

支持,顶！。。。。。。。扣卤放酸梅？自己创新嘅？

内容来自[手机版]

水草

亲身下河知深浅，亲口尝梨知酸甜。还是得亲自做才知道。

绿草茵茵

龙形:小白鼠来了，行不通，皮硬得像干玉米粒一样。[表情] (2013-11-05 12:31)

我还说有空也试一试先，还好有你做小白鼠。

海阔天空

花子:我老爸每次都搞得好糟糕,他最怕搞了.我几个堂姐夫都懂搞,我爸就希望将来我和我姐也嫁个懂搞扣肉的,可惜我们都不争气  (2013-10-31 22:06) 

你还有机会争气吧。

龙形

小白鼠来了，行不通，皮硬得像干玉米粒一样。

深山野人

可以用油炸方法代替烤箱吗

w.老表

人肥真的越想食扣肉.焖肥等什么的，可是家里大人不给多吃。