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吃生榨米粉时，作料也要十分讲究，必加的有剁得极碎的猪肉末（猪肉必须要新鲜）、头菜、葱花、油豆腐，其他如辣椒、酸笋等杂碎作料各随所愿添加。据说好的生榨米粉一是“形象”佳——粉条要长要柔韧；二是“气质”好——色泽自然，米香浓郁。
“那”米文化 小小米粉折射历史底蕴
生榨米粉这般美食看似无来头无典故，实际上却是深含壮民族传统食品文化底蕴，承载着古老的壮族稻作文化的过去与将来。
据南宁市志记载，壮族自古以来都是南宁的主体民族。在壮语中，“那”是“田”的意思。可以想象，古时许多带“那”字地名，如“那楼”“那洪”“那利”“那他”等地，每到丰收季节必是稻米飘香。当地的壮族先民很早就掌握了稻种技术，并开辟出邕江两岸的荒原来发展水稻种植。唐宋以后就已经培育和大量种植籼稻、细米、粳米，甚至还培育出香粳和香糯。由于有丰富的稻作资源，当地壮族先民很快就学会了用米制作米粉食用。而在那楼等地，使用自产的稻米制作生榨米粉当是过去壮族人家最寻常的家景。尽管生榨米粉出现的确切时间已不可考，但无论如何，如今南宁那楼生榨米粉源远流长，乃岭南古之食风的绵延。君不见，南宁街头壮家风味生榨米粉店遍地开花，更借得市政府大力推倡的“月月都有美食节”之东风四处飘香，生榨米粉盛名远扬。
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制作生榨米粉的古老工具 |
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发表于 2007-5-30 21:48:11
