!邕宁名菜脆皮扣的做法!

山背街仔

脆皮扣一直以来深受两广人民的喜爱，它肉色泽橙黄，皮薄酥脆，肉松味醇，黄花相间，入口芳香，酸甜甘美，食而不腻。
    材料：
    带皮靓五花肉一块，盐，五香粉，小苏打，葱，姜，料酒；
    脆皮扣汁：
   酸梅四五枚去核剁茸，锅内下油，蒜米爆香，下黄花菜略炒，加清水少许，加酸梅，调入白糖，鸡精，烧开即成脆皮扣汁；
   做法：
   一、五花肉改刀切成四边形大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至熟；
  二、五花肉捞起，趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔，刮净表面溢出的肥油；
    三、在猪皮表面撒上细盐，搓匀后再撒一层小苏打搓匀；
   四、把五花肉翻一个面，皮下肉上，在肉这一面切片（注意只要切到三分之二就好，千万别切断咯，厚度随个人喜好）把盐和五香粉（少许即可）混合均匀，均匀的撒在肉的各个切面上；
    五、用烧烤那种竹签把五花肉串好，起到定型作用；
    六、用一张锡纸把皮以下的肉包起来，表面只露出猪皮就好；

   七、烤箱预热，250度烤至金黄。