整鱼生

totai · 发表于 2016-5-29 00:36:17

邕宁地，老一辈食食饮饮，少一味鱼生相当于年夜饭无有鸡鸡鸭鸭，宴会失色不少。以前聚会看大家齐动手一起整，工序眼花缭乱，气氛十足。现在菜市场鱼档基本上都有整鱼生的，搞到行动能力有所下降，所以自己学习动手丰衣足食。

totai · 发表于 2016-5-30 20:38:58

刺猬裸奔了ヾ: 怎么看那鱼好像不新鲜的样子？ (2016-05-29 14:59)

首先鱼是冰好寄过来的，肯定不会像即杀那样新鲜。然后我用滚水淋了一下，表面就看似有点熟了。

totai · 发表于 2016-5-30 20:43:26

缘起缘灭:冇似本地货捏
(2016-05-30 15:59)

我乱黑来哦，无正宗捏

totai · 发表于 2016-5-30 20:45:57

龙形:关锷藏作好用吗？感觉你解出的鱼片跟横县风格的差好远。 (2016-05-30 17:48)

便宜货，59，不是正品，磨磨还是可以的，也不经常用。我刀工差，怎可能可以和横县的刀法相提并论。

totai · 发表于 2016-5-31 13:23:12

龙形:是不是日式或海鱼本该这么片出来？ (2016-05-31 08:08)

片的方式都是大同小异，就是吃法和配料有些区别，邕宁是很多配料，有的蘸着吃，有些拌着吃，横县是配料比较细腻，不得不提的还有广东顺德的，和横县有点像。日式就是以海鱼为主，更多是直接蘸淡一点的酱油吃原滋原味的。

totai · 发表于 2016-6-6 11:32:32

灶边镇守使:鱼生，关键是一个“生”
冰过的就算了吧…… (2016-06-04 12:21)

没办法，买不到活的。

totai · 发表于 2016-6-7 16:49:42

缘起缘灭:楼猪佢求其哦捏

(2016-06-07 16:33)

某甘讲嘛，我都想整好啊

回刺猬裸奔了ヾ的帖子