做酸菜

雪谷鬼仙 · 发表于 2013-12-9 11:50:59

上次发的酸菜。有人问怎样做。
先把肉菜破成4分，之后晒一天。破开后晒菜失水快，进盐快。

晒一天，菜明显失水后，和盐像揉面一样揉至变色。就是青菜被揉的那中深青色。其实就是把盐压进菜里，一片不同角度揉几下就可以了
之后找你用来装的坛子。把揉好的肉菜一层一层的压实。
只后倒入淘米水淹过肉菜。七天左右就能吃了。

注意事项。1.忌油腥。腌制酸东西忌油腥。过程中不能有油。手要用洗洁精洗干净
2虽然肉菜烫过比揉的快。但烫的酸菜吃起来软绵绵的。口感不好。用揉的会脆脆的很好吃
3我上次发的5天可以是因为用的老坛子老水有引子。酸菜完全变黄，一般新坛要7天。切开厚肉部分不见绿，就可以吃了。

缘起缘灭 · 发表于 2013-12-15 17:00:02

耐耐食餐把得…

空叽呢哇 · 发表于 2013-12-11 17:07:26

我爱吃酸菜！

玥衫 · 发表于 2013-12-10 23:01:00

我倒是常用椰菜做现吃现做的泡菜，酸菜没做过，下次试试。

平派河 · 发表于 2013-12-10 22:47:00

楼主得真传，可以开酸菜作坊，做生意当老板了。

ufo2614 · 发表于 2013-12-10 14:22:30

很好很强大

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冬眠的寒梅 · 发表于 2013-12-10 11:40:01

楼主，冬至抗点去我家过节为

不必装懂ン · 发表于 2013-12-9 23:36:44

果果:我想做泡菜。 (2013-12-09 16:47)

你用大白菜按照这酸菜的程序做就可以了

平派河 · 发表于 2013-12-9 23:26:26

我乡下老母不放盐的，也不破开。先在河里洗净，然后扔在瓦顶晒一两天，之后放入大坛中，用大石块压在上面，注入淘米水（全部菜被淹没，不淹没者会烂掉），腌制至可食用（要快也可用已经腌制好的酸菜作引子）。

灶边镇守使 · 发表于 2013-12-9 22:06:38

平生最恨吃咸菜！！！

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