到蒲庙寻味

狂飙的蜗牛

                            到蒲庙寻味
来源:南国早报

南宁市邕宁区蒲庙镇离市中心有约30公里的路程，南宁一些餐饮人士看中了这一区域的餐饮发展前景，纷纷有意向这边靠拢。其实，蒲庙的饮食传统历史悠久，专程到此地寻味，会发现别有一番情味。
一
蒲庙生榨米粉有故事

                     
说起蒲庙美食，生榨米粉首当其冲。南宁人对它的感受如何？这里先说两个故事。
故事一，跟爱情有关。一男子正在追求一位女子。一日，该女子百无聊赖中冒出一个想法：“我要去蒲庙吃生榨米粉。”该男子二话没说，开车载着该女子就往南宁邕宁区蒲庙飞奔。若问故事结局如何？皆大欢喜。该女子心满意足地吃到了地道的蒲庙生榨米粉，该男子也顺利将该女子变成了自己的妻子。后来该女子说：“为了我想吃一碗正宗生榨米粉，他开车1个小时都愿意，足以看出他的真心。 ”
故事二，与运动有关。南宁一嗜吃的胖子为减肥加入自行车骑行族。起初胖子没毅力，骑行断断续续，后来他想到一条妙计：干脆就骑到蒲庙吃生榨米粉。这样每次骑到大汗淋漓，饥肠辘辘时，想到有蒲庙生榨米粉等着自己，就充满力量；蒲庙生榨米粉吃得过瘾，也能心满意足地骑返市区，路途也不会觉得遥远。于是胖子坚持5个月，减肥成功。
其实味道不错的生榨米粉在南宁市区并不难找，提起一些老字号，南宁人随便能数出一二，但仍有很多人愿意为了一碗生榨米粉多次远行到蒲庙，且无怨无悔，可见其魅力无穷。我这次因寻味走了一趟蒲庙，尝到不少特色美食之后，发现为了一碗生榨米粉到蒲庙，绝不是一场形式主义。
蒲庙镇位于南宁市区东南面，从仙葫开发区一路开去，大概行30分钟左右，过了横跨八尺江的蒲庙大桥即到了蒲庙镇中心。因离南宁市区很近，南宁市内甚至有701路专线公交车直达，交通便捷。如今的蒲庙镇分成新旧两个区域，新区域建起现代感十足的步行街，新住宅、新铺面栉比鳞次，古朴小镇也搀杂进现代的气息；而在旧区，包括胜利街、团结街、和平街和汉林街在内的骑楼街，全长数百米，街道两旁仍保持着上百年的木骑楼建筑，至今还有许多杂货店、理发店、修理铺、小吃店等在此街经营。每逢圩日，古老的骑楼街买卖两旺。
蒲庙历史最悠久，吸引了众多南宁人驱车前往的生榨米粉店就隐藏在骑楼街内。“很有意思的是，这一带有一家生榨米粉店那么多年都是无店名无招牌，因在当时最热闹的蒲庙剧场门口，蒲庙人说起它，只会说，剧场旁那家最好吃。后来几年前搬到和平街上，开了几十年的生榨米粉店终于与时俱进，起了店名，从此，‘古镇榨粉店’远近皆知。”蒲庙当地人何先生很骄傲地向我介绍。
喜欢吃生榨米粉的人常说，生榨米粉与桂林米粉、螺蛳粉、老友粉有很大不同；蒲庙的生榨米粉与南宁市区的生榨米粉也有所区别。过去觉得这样的说法难免夸大其辞，但经过在古镇榨粉店实地亲身试吃一番感受之后，心中也升起认同的声音。
一是生榨米粉够新鲜。所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。米粉细致，韧性足够，口感弹牙，是桂林米粉、螺蛳粉、老友粉采用的米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味。
二是生榨米粉有一种与众不同的酸味，并以味道越酸越地道。南宁市区内生榨米粉店通常将米浆发酵一晚后，次日使用，酸味薄弱；而蒲庙生榨米粉使用的米浆起码发酵两日三晚，第3天才开锅使用，那独特的酸溜溜味，远在10米之外都能闻到，诱惑极了。
三是蒲庙的生榨米粉配料也有一大特色。多年未变的传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”均为生料。顾客点单了，才将生料、调料逐一配齐，放入不锈钢碗，漂浮在煮粉的滚滚热汤上。因此看蒲庙人煮粉很有意思。厨房里一个白气腾腾、热汤滚滚的大锅烧着旺火，汤里煮着粉，面上同时漂着四五个金属小碗，店家一人负责榨粉，一人负责观察米粉熟度，还有一人轮流搅拌小碗里的生料。大概一两分钟，粉煮好，生料也熟了，合入一大碗，淋一勺高汤，下一小撮葱，看起来油亮清爽，叫人眼馋。口感上，豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩配合得天衣无缝，增加了吃粉的乐趣。
二
“无名”店的有名卷筒粉
                        
事实上，除了生榨米粉，蒲庙不可错过的特色美食还有不少，如铁锅芝麻饼。每当冬天，就会有些上年纪的老人坐在街边架着平底大铁锅的火炉旁，烙起香香的芝麻饼。米面饼皮，加入黄糖、若干种粟米做馅，放在烧红的铁锅上烙干，最后撒上芝麻，虽然其貌不扬，但香脆可口，清甜的馅料及芝麻的香味更会在口中慢慢散开，香气满溢。
再如干捞生榨米粉，是蒲庙独有，专为忙着赶圩的人而做。不加汤，放足调料干捞，味道香浓，拌匀着吃很香。
蒲庙特色美食还有糯米鸡、油糍、烧肠粉、酸品……这些都是2006年一位蒲庙当地网友在网上发表的一个“蒲庙超级好吃的小吃全攻略”中概括的近20种本地风味小吃。一时间，这一攻略成为南宁网友热捧的蒲庙美食经。但十分遗憾的是，我这次去蒲庙，专门按着“攻略”去踩点时，要么是店家易主，要么是人去楼空，要么无人继承手艺，很多小吃已经消失了，让人惋惜。
还好，“攻略”中提到的一家开了24年的“无名”店的有名卷筒粉至今仍在。“无名”饮食店在蒲津路31号，人民旅社旁，无招牌无店名，地方小得只能容下一张圆桌，但听当地人说，门外站满吃粉的客人是常有的事。开店是位70多岁的张女士。20多年来，她一个人撑着这家小店。卷筒粉工艺独特，做法据说来自张女士老家，与南宁做法有区别。南宁人做卷筒粉，一次能蒸熟四五条。张女士仍坚持传统的做法，一口锅蒸一条粉。工具是简陋的圆托盘，加入少许米浆后，迅速放入锅内滚水上蒸。锅盖得立即盖上，动作稍一迟缓，米浆就无法均匀地铺满圆盘，影响口感。如果炉火烧得旺，1分钟可熟一条。虽然速度相对慢些，但卷筒粉薄如蝉翼，透明均匀，皮薄馅足，口感爽滑脆口，与南宁做法的粘绵厚实的口感不同，是另一种特别风味。   
正在吃卷筒粉的林先生说，他是吃着张女士的卷筒粉长大的，即使如今到南宁市中心工作，心里还是惦记张女士的卷筒粉味，有机会回蒲庙就一定会来吃，算是一种思乡情结吧。
三
特色鱼生“木马架”不可错过
横县鱼生多取自生猛河鲜，以大江河草鱼为主。在蒲庙当地，也有一种鱼生吃法——“木马架”，这种吃法相当另类，大家不妨一试。
“木马架”的特色就在于鱼、骨一起吃，因此选鱼讲究。与横县鱼生相反，必须是河里的小鱼（大了鱼骨吞不下），如蓝刀鱼、小花鱼等。这些小鱼大概两手指宽，一手掌长度，不易活，出水不久就会死，所以现抓现吃最新鲜。事先准备好鱼生配料，姜、蒜米、紫苏、花生、柠檬、酱油等，之后将小鱼去头去内脏，鱼尾可留，洗干净，用卷纸吸掉鱼血，祛除鱼腥，鱼肉白嫩透明，准备工作完毕。
这时，连皮带骨将鱼身两面横刀切成小片，越薄越显刀功了得。之后趁着新鲜，夹起一片鱼生，蘸上配料就可以细嚼慢咽了。口感鲜甜脆嫩，带着鱼骨的韧性，混合配料的香味，直叫人停不下筷。“如果这时还来碗吴圩酸粥伴着，那就完美了！”向我推荐的南宁市民吴先生说。
这种木马架鱼生售价不高，1公斤也就80～100元之间，在蒲庙的碧丽城、新兴酒家等老餐饮店可以品尝到。
四
带皮鸭脚带旺宵夜
                     
白天去蒲庙可吃生榨米粉，晚上呢？同样有香喷喷的特色美食等着你——特色带皮鸭脚。鸭脚的吃法在南宁已经够千奇百怪，卤鸭脚、螺蛳鸭脚、盐焗鸭脚、红烧鸭掌等，但当那碟被炸得圆鼓鼓、黄爽干香的带皮鸭脚出现在我面前时，还是相当惊艳地让人眼前一亮。
最早创出带皮鸭脚这一吃法的李文松说，这个鸭脚先得加入特殊配料熬制让其入味，再经过两炸两抛，薄薄的鸭脚皮被炸成皮肉分离并鼓起来，当鸭脚颜色变得金黄即可出锅，搭配同样是他特制的酸卤、香脆的鸭脚皮、弹性十足的鸭脚筋、爽口的鸭脚骨，会让你吃得嘴巴啧啧香。
经营饮食多年的李文松当年开的店只是一个小小路边摊，但就是靠这一道带皮鸭脚，打出了特色，尤其受年轻人喜爱，很多人一吃就吃上十来只才叫过瘾。之后李文松又抓住时机，创出特色生炒田螺、五香鸡脚、干卤鸭翅等特色风味。从路边摊做到大排档，再到如今在蒲庙新区步行街开起一家三层楼的休闲吧，李文松及他的店已经做到蒲庙人无人不晓了。
晚上，我在李文松的休闲吧里品尝，正好遇上了5个从南宁专程过来吃带皮鸭脚的年轻人。闲谈中了解到，这5人是蒲庙当地朋友带来吃过后就爱上了，几个朋友经常没事就相约开车到蒲庙吃宵夜。“那种美妙的感觉常常在舌尖上，酥脆的鸭皮，爽口的酸甜感觉，让人食欲大增。”5位食客中的谢先生说。不一会，一碟10个鸭脚就被他们几人“消灭”了，感觉意犹未尽，更是打包了一份带回南宁。
李文松说，像这样专门从南宁来找带皮鸭脚的忠实顾客还有不少，因为南宁没有这样做法的鸭脚卖，想吃就只能来蒲庙了。

蒲庙街

哥 爱“木马架”


ps：好像有人发过了。

军麟天下

晚上去吃下鸭脚

gaolao

都系蒲庙特色

網事★隨風

引用第3楼gaolao于2010-04-20 20:46发表的 :
都系蒲庙特色

在大家都在为地震遇难同胞默哀的时候，你来评吃的，小心被愤青盯上人肉你。

今晚我吃饭都是戴着墨镜，并且不吃颜色鲜艳的食物，因为我是爱国的，我要用这种形式来哀悼灾区人民。

花子

我饿了……

铁马冰河

带皮鸭脚，最岩我送酒。。。

晚星

脆皮鸭脚好味！我喜欢！

缘起缘灭

发过了捏！

那思文

横跨邕江的蒲庙大桥滴，不是八尺江
榨粉觉得不是越酸越好滴