做酸菜

雪谷鬼仙 · 发表于 2013-12-9 11:50:59

上次发的酸菜。有人问怎样做。
先把肉菜破成4分，之后晒一天。破开后晒菜失水快，进盐快。

晒一天，菜明显失水后，和盐像揉面一样揉至变色。就是青菜被揉的那中深青色。其实就是把盐压进菜里，一片不同角度揉几下就可以了
之后找你用来装的坛子。把揉好的肉菜一层一层的压实。
只后倒入淘米水淹过肉菜。七天左右就能吃了。

注意事项。1.忌油腥。腌制酸东西忌油腥。过程中不能有油。手要用洗洁精洗干净
2虽然肉菜烫过比揉的快。但烫的酸菜吃起来软绵绵的。口感不好。用揉的会脆脆的很好吃
3我上次发的5天可以是因为用的老坛子老水有引子。酸菜完全变黄，一般新坛要7天。切开厚肉部分不见绿，就可以吃了。

缘起缘灭 · 发表于 2013-12-9 14:37:54

到时得食了
楼猪摞来试味道喂

四季悠然 · 发表于 2013-12-9 14:44:42

感谢楼主分享！

彩虹桥 · 发表于 2013-12-9 15:14:09

谢谢楼主！

佛山仔 · 发表于 2013-12-9 15:40:06

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果果 · 发表于 2013-12-9 16:47:58

我想做泡菜。

风来的西西林 · 发表于 2013-12-9 17:50:27

送我们一点

铁马冰河 · 发表于 2013-12-9 19:11:44

看看，好像都流口水了。。。。哈哈！

w.老表 · 发表于 2013-12-9 19:56:43

看到酸菜是流口水了，是青菜的话就免流了

灶边镇守使 · 发表于 2013-12-9 22:06:38

平生最恨吃咸菜！！！

[美食] 做酸菜

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